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南口北味话凉皮——吃货之自己动手
作者:江渚渔樵 2019-06-18 09:12 来源:广西新闻网-红豆社区
南口北味凉皮————吃之自己手(系列)







两广人皆嗜河粉,一日三餐汤粉炒粉窝粉干均可此不疲。河粉以广沙河为发源地,可咱梧州人却定梧州河粉正宗。梧州人士麦子娶了广州的妻子,生了广州的小子,可他每次携眷回梧,怡景酒店里甫放下行李,即着妻小参见铺——这是他几十年前读中学时每天的早餐基地,也是他认准了半辈子的美食家园。“老板,排骨、散扣、酸猪脚各一碗加腐竹!” 各人稀里哗啦的扫下了一碗梧州上汤河粉,才从旅途困顿中缓过气来。麦子这才感到脚踏实地:“啊,我回到梧州了!” 可别笑他们吃相难看,咱们这梧州河粉,就得这样风卷残云地吃,才酣畅淋漓,才能品出梧州河粉真味个子丑寅卯来。

可是在珀斯你怎么也吃不到梧州河粉,咋办?“真的吃货”,敢于直面没有河粉的惨淡人生,真的吃货,要敢于创新,勇于发掘新的产品。这才合乎时下的科学发展观。更合乎本人没事找事的“搅搅振”吃货哲学。

日前准备火锅用的油面筋,忽想洗面筋会洗去大量的澄面粉,浪费极大,何不来做个西北凉皮,一举两得?

凉皮在南方少见,在河南山西陕西那些种小麦地区却大行其道。比起河粉,凉皮较显晶莹剔透且更柔韧爽滑,但色相上不及河粉的洁身如玉。河粉汤炒皆美,凉皮顾名思义,却以香辣凉拌为主。















三斤面粉,加盐加水和成面团,稍饧半个时辰即可开洗,换水洗了五六遭,即成面筋。面筋用剪刀剪成小块油炸,是火锅的美味。洗过面筋的粉浆水,倒进大盆内让其沉淀几个小时,滗去上面的水,就可以蒸粉皮了。做粉皮和蒸河粉一样,在蒸盘上淋上薄薄一层粉浆,放锅里蒸两分钟即可。我这三斤面粉洗出的粉浆,足足蒸出了六斤多的凉皮,要是倒掉了,多“折堕”(粤语浪费折福的意思)啊!



既是人家北方人的食品,咱就得按照人家的方法配料准备,否则南橘北枳,不伦不类。 粗细干辣椒粉各半,大蒜小葱,滚油泼之,加花生酱芝麻酱生抽白糖香醋芥末油等等拌匀,再撒上炸花生炒芝麻。另备黄瓜条蛋皮香菜嫩姜丝等配菜。粉皮切条,加入酱料配菜拌匀,此时已香气袭人,色彩夺目。莫再等待,即大快朵颐可也!

头次制作,一箭中的,感觉已臻至西北凉皮的三味真火。味道香辣鲜美,口感更是滑溜爽韧得没说的了。












三斤面粉,两味俱成,火锅面筋,干捞凉皮,请君品尝,各取所爱云耳!







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